【健康】 ＜最新のニュースから＞ 米国でマーガリンなどトランス脂肪酸が全廃へ
遂に！というか、以前からそういう動きはありましたが、
アメリカでは2018年にトランス脂肪酸を添加した食品の販売を禁止することが決定しました。
http://www.asahi.com/articles/ASH6K23DPH6KUHBI006.html
朝日新聞：トランス脂肪酸の禁止、米が決定 「安全と認められぬ」
トランス脂肪酸が心臓病などのリスクを高めると考えられているため、食品での使用禁止に至りました。
トランス脂肪酸はマーガリンや、お菓子や揚げ物に使われるショートニングなどに含まれています。
そのため、このアメリカの報道を受けて日本国内にどのような影響があるか注目されています。
特に毎日マーガリンを食している人たちにとっては、その動向が気になるところでしょう。
いやいや、それ以前に「マーガリンが健康に悪い」と判断されていることにショックを受ける人も多いかもしれません。
バターよりマーガリンの方が健康に良いと思っていた人は多いでしょうからね。
バターは動物性油脂。マーガリンは植物性油脂。
そりゃ普通に考えればバターの方が健康に悪そうな印象を受けますよ。
でもよくよく考えてみれば、確かにマーガリンが怪しく思えることに気付くかと思います。
というのは、そもそもマーガリンは、かつて世界でバターが欠乏していた時代にそのバターの代用品として誕生した食品です。
ここで不自然だな、と思えることに気付くでしょうか？
マーガリンの油脂は植物性なのに何故固体なんだろうか？と・・・
動物性の油脂は融点が高く、常温では固体であることが多いのに対し、植物性の油脂は融点が低く、常温では液体であることが多いもの（一部例外を除く）
厳密にいえば「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」
イメージとしてはこうなります（一部例外あり）
動物性油脂 = 飽和脂肪酸 = 固体
植物性油脂 = 不飽和脂肪酸 = 液体
マーガリンは不飽和脂肪酸なのに固体であることの不自然さ。
これは硬化処理といって、人工的に油脂の構造を変化させることで実現しています。
この時に構造が変化した油脂の一部がトランス脂肪酸というわけです。
『【健康】 トランス脂肪酸とは。サルでも分かる超スーパートランス脂肪酸入門ガイド』 参照
不飽和脂肪酸でありながら、その構造上からラードやバターなどの飽和脂肪酸と同じような性質を持つわけですから、
体内で代謝されにくく、人体の健康に様々な悪影響を及ぼす考えられているんですね。
具体的には悪玉コレステロールを増やし、善玉コレステロールを減らすと言われています。
そのため心臓病のリスクが高まるというわけです。
このへんの科学的根拠として、日本の農林水産省ではホームページにてこう見解を述べています。
「トランス脂肪酸による健康への悪影響を示す研究の多くは、トランス脂肪酸をとる量が多い欧米人を対象としたものであり、日本人の場合にも同じ影響があるのかどうかは明らかではありません」
「油脂の加工でできるトランス脂肪酸と天然にあるトランス脂肪酸では、健康に及ぼす影響に違いがあるのかどうか、また、たくさんの種類があるトランス脂肪酸の中でどのトランス脂肪酸が健康に悪影響を及ぼすのかについては、十分な証拠がありません」
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/
農水省：トランス脂肪酸に関する情報
つまり、アメリカと日本では、トランス脂肪酸に対する見解に違いがあり、ただちにアメリカの影響を受けるようなことは無さそうです。
ではなぜアメリカではトランス脂肪酸を禁止したんでしょうか・・・
おそらく現実はこう（僕の推測）
トランス脂肪酸が飽和脂肪酸と同じく、健康に害を及ぼすことがある。これは間違いない。
ただし、何事にも摂取量には閾値というものがあります。
閾値とは特定の影響を及ぼす境目のこと。
人体が浴びてもよい放射線量の考え方と同じですよ。
つまり少しぐらいはトランス脂肪酸を摂取しても健康には影響ないが、閾値を超えると悪影響があると。
そしてアメリカ人はその閾値を超える食生活を送っている人が多い。
アメリカ政府としては国民の健康を考えた時に、国民にトランス脂肪酸の過剰摂取を止めるよう呼びかけるだけでは効果がないので、法律的にこれを禁止するしかないと・・・
一方、日本ではトランス脂肪酸の平均摂取量はアメリカと比べて低いので閾値を超えているかどうか分からない。
実感としてそれほど危険性も感じていないし、そもそも閾値がどのへんかも分からない。
日本にはバター不足に陥っていることもあり、マーガリンの必要性が高く、そのへんの経済事情も関係しているのではないでしょうか。
そして真実はその裏に利権に絡んだ複雑な問題が関係していて。なんてことも十分に考えられます。
でなきゃ、健康の害を考えるんだったら真っ先ににタバコを禁止しているはずでしょ。
・・・そんなところだと思います。
まあ、あれでしょ。アメリカのマーガリンに含まれるトランス脂肪酸は日本のマーガリンよりも多いんじゃなかろうか。
マーガリンに限らず、ケーキでもアイスでも凄くこってりしていますもんね。
日本人から見てそんな印象を受けますよ。
（日本人にとっては塩分の方が問題かも SHIBA）
【健康】 納豆「血サラサラ神話」の疑惑と真実
健康のため、毎晩納豆を食べています、どうもSHIBAです（なぜ朝ではなく夜食べるかは最後に説明します）
納豆には健康に影響をもたらす効能はいろいろありますが、
一番関心があるのは「血液がサラサラになる」ことではないでしょうか。
しかし、一方で「実は納豆で血はサラサラにならない」という疑惑が存在します。
なぜ、そのような疑惑が持たれているのでしょうか、そして真実はどちらなのか。
ちょいと考えてみました。
動脈硬化が進んでいて血管に少しでも血栓が詰まると脳梗塞や心筋梗塞などの危険がある場合、
その予防・治療として血液凝固阻止薬のワーファリンを投与されることがあります。
しかし、副作用として出血した時に血が止まりにくくなる傾向があり、怪我をしないよう気を付ける必要があります。
できればそのような血液凝固阻止薬を投与しなくても済むよう、ふだんから血液をサラサラにしておきたいものです。
そこで、ふだんの食生活のなかで血をサラサラにすると言われる食材を取り入れたいものです。
血をサラサラにする食べ物はたくさんありますよ。
よく知られているものでは「お･さ･か･な･す･き･や･ね」
これは、「お茶」「魚」「海藻類」「納豆」「酢」「キノコ類」「野菜」「ネギ類」の頭文字から取ったもの。
これらは「血をサラサラにする」効果があるといっても、
血小板が集まるのを防ぐもの、赤血球の柔軟性を上げるもの、コレステロールの酸化を防ぐものなど、その性格はそれぞれ違います。
なかでも納豆。
納豆にしか存在しないと言う「ナットウキナーゼ」という酵素は、血栓そのものを溶かす作用があります。
「天然のワーファリン」と呼べそうな食品です。
ナットウキナーゼの血栓を溶かしやすくする作用により、脳梗塞や心筋梗塞を予防できます。
ただし、ナットウキナーゼにそのような効果があるのは事実としても、納豆を食べた時にナットウキナーゼはアミノ酸レベルにまで消化・分解され吸収されるので、ナットウキナーゼは血栓を溶かすことはできない。という説が存在します。
血栓を溶かすには血管に吸収されなければなりませんからね。
吸収される前に分解されてしまってはナットウキナーゼとして血管へ吸収されません。
「実は納豆で血はサラサラにならない」という疑惑はこういう理由から生じた経緯があります。
本当にナットウキナーゼは吸収される前に分解されて機能しなくなってしまうのでしょうか。
これに関してはまだ研究途上のようで、今後の報告を待つしかありません。
しかし、
納豆30gを健康な人に食べさせたところ、
血栓分解産物（FDP）という血栓が溶けた時にできる物質が血液中に増加したという研究結果が実際に存在するそうです。
これはどういうことか？
実はここが興味深いんですが、
ナットウキナーゼが血栓を溶かす作用については、ナットウキナーゼ自身が血栓を溶解するという作用と、
ウロキナーゼという血栓溶解酵素を活性させるという作用と２つ考えられているんです。
後者の作用、つまりウロキナーゼを刺激する分には、ナットウキナーゼが吸収される前に消化管の中において刺激可能かもしれませんよね。
いづれにしても、科学的な裏づけは不十分だが「血がサラサラになる」という事実はあるようです。
さて、
納豆を摂取しすぎるとナットウキナーゼの作用のため血が止まらなくなるのでは？
という問題が起きてもおかしくないようなものだが、実際にはそんなことにはなりません。
それは納豆に含まれる「ビタミンＫ」のおかげ。
ビタミンＫの主な作用としては
・出血の際に血液凝固因子として働く作用
・骨の健康を保つ作用
の２つがあります。
血液凝固因子の「因子」と表現されているのは、ビタミンＫ自身が血液を凝固させるのではなく、血液凝固に必要なプロトロンビンというタンパク質の生成に、補酵素としてビタミンＫが働くため。
ここで今、ふと疑問に思った人がいるかもしれません。
「あれ？ナットウキナーゼとビタミンＫの作用って相反しているじゃないか？」
確かにこれでは、血液をサラサラにするのか凝固しているのか分かりませんよね。
ここにも「実は納豆で血はサラサラにならない」という誤解が生じた可能性があります。
しかしビタミンＫの素晴らしいところは、血液を凝固するときに必要な物質でありながら、
一方で、出血した場所以外では正常に流れている血液を凝固することはしないということ。
というか、血液の凝固作用には他にも多くの物質が関わっているので、ビタミンＫだけが増えても血液は固まりませんよ。
ビタミンＫが不足していると出血しても血が止まりにくくはなりますが・・・
血液をサラサラにするが、サラサラにし過ぎて血が止まらないということはない。出血など血を凝固しなければいけない時には固くする。
そういうバランスを調節する能力が納豆にはあるんですね。
考えれば考えるほど、納豆はよくできた食品ですよ。
一方、薬であるワーファリンは血液をサラサラにする能力は高いが、血が止まらなくなる。
こう考えると、薬でもない納豆の方が薬であるワーファリンよりも優秀に思えませんか。
まあ、動脈硬化が進んでいる危険な状況にあり、ちっぽけな血栓さえも許してはならないことが優先されるならばワーファリンが適しているでしょうが・・・
健康に良い大豆食品は他にもたくさんあるけれど、ナットウキナーゼとビタミンＫの作用が得られるのは納豆だけなんだよね。
だから血圧が高い人、コレステロールが気になる人は納豆を食べる習慣を持った方が絶対にいいよ（ビタミンＫに関していえば腸内細菌によっても合成されるからビタミンＫ欠乏症になることは稀ではある）
ちなみに「納豆は夜に食べた方が良い」というのはもはや常識かな？
納豆といえば朝のイメージが強いかもしれませんが、血栓は夜に寝ている間に作られるからです。
脳梗塞や心筋梗塞は早朝が危ないとさえ言われています。
血栓を溶かすナットウキナーゼは食後10～12時間働くとも考えられていているので、就寝の数時間前に摂取することが望ましいとされているんです。
夜に食べた方が良い理由として、他にも成長ホルモンの促進や腸内環境を整えたりすることなどが挙げられます。
何度も言うけど、納豆は本当によくできた食品ですねぇ・・・
（納豆の効果って他にもたくさんさるからね、マジ凄い SHIBA）
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【健康】 ビタミンを効率良く消化吸収するには
どうもSHIBAです。
ここ最近はビタミンの話題を続けてきたので、
ここでビタミンの消化と吸収についてまとめてみます。
ビタミンは種類が多いので、脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンに分けてみますか。
脂溶性ビタミンはＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ。それ以外は水溶性、と憶えれば簡単かも。
【脂溶性ビタミン】
脂溶性ビタミンの大きな特徴は何といっても字の如く油脂に溶ける成分であること。
当然、炒めたり揚げたりして油と一緒に摂取することで効率よく吸収できます。
サラダで食べる時は、オイル入りのドレッシングで食べると良いですね。
健康のためと思ってノンオイルを使用すると、逆にせっかくの栄養がもったいない。
ダイエットを意識し過ぎて脂質の摂取を避けるような食事を続けていると、脂溶性ビタミンの吸収率は下がっちゃいますよ。
『【健康】間違った常識③ ノンオイルドレッシングはヘルシー？』 参照
また、油の状態によっても吸収率は変わってきます。
油と酢を乳化（本来分離して混ざり合わないものが限りなく混ざっているような状態）させたマヨネーズやドレッシングなどは、油の粒が小さくなっているので脂溶性ビタミンの吸収率が上がると言われています。
同じ理屈で、カレーやシチューのルーも、ルーを作る過程で油が乳化されているらしい。
さらにはヨーグルト、牛乳、チーズ、アイスクリームなどの脂質も同じような効果があるようです。
ビタミンＡの吸収率は70～90％ですが、体内でビタミンＡに変わるβ-カロテンなどのプロビタミンＡはちょっと複雑でして、詳しくは
『【健康】 カロテノイドって何？』 参照
ビタミンＤはキノコ類に多く含まれていることで知られていますが、かつては椎茸は椎茸でも、干し椎茸に多く含まれるとされていました。
これは生の椎茸を天日干しした時に浴びる紫外線によるもので、ビタミンＤは紫外線によって作り出されていたためです。
機械での乾燥が主流の今日では、干し椎茸がビタミンＤを多く含んでいるとは限りません。
また、ビタミンＤは食べ物から摂取する以外に、自ら日光を浴びることでも体内で生成できる珍しいビタミンです（ビタミンというよりホルモン）
ビタミンＥの吸収率は10～40％。けっこう少ない。
これは食品の成分表示通りに摂取しても、吸収量は全然足りないということは覚えておいて損はないと思います。
他の栄養素すべてに言えることですが・・・
【水溶性ビタミン】
水溶性ビタミンは水に溶けるビタミン。
切って洗うと、ビタミンＢ群やビタミンＣなどの水溶性ビタミンは、水に溶け出してしまいます。
生野菜で食べるなら、食べる直前に切ったりちぎったりするほど良いことになります。
当たり前のように売られているカット野菜の水溶性ビタミンは、一体どのくらい失われているんでしょうかね。
またビタミンＣは加熱にも弱い一面もあります。
ビタミンＣの吸収率は、状況によって変わるという特徴があり、しかもその効果は数時間しか持続しません（すぐに排泄される）
ビタミンＣの吸収率は、１００～２００mgまでは８０～９０％ですが、
それ以上摂取しても吸収率はグッと下がるようです。
『【健康】 栄養素と吸収率 ～成分表示どおりには吸収しない～』 参照
しかも先程のように調理法によっても左右されます。
ただ、ジャガイモやサツマイモに含まれるビタミンＣはデンプンに守られていて、加熱してもほとんど失われないそうです。
また、同じ摂取でも空腹時と満腹時でも吸収率に違いがあるらしい。
空腹時は吸収率が高いが、過剰分はすぐに尿として排泄されますが、満腹時は吸収率が悪いがなかなか過剰にならないため、結果的には満腹時の方が多く摂取できるようです。
ビタミンＣを含むデザートは食後が最適ですね。
くれぐれも一度に取り溜めしようなどとは思わないように。
【全般的に言えること】
上記のとおり、ビタミンの吸収率を個別に紹介しようにも、条件によって様々なので、一概に断定できるものではありません。
またビタミンＣ、ビタミンＥ、β-カロテン（体内でビタミンＡに変わる）など抗酸化ビタミン類は、個別で摂取するよりも複数同時に摂取することで、体内の抗酸化ネットワークができて効率が上がるようです。
そのためかビタミンＡ、Ｃ、Ｅを合わせてビタミンＡＣＥ（エース）と呼ばれることも。
なお、一部のビタミンは体内で生成されるものもあり、腸内環境によっても影響を受けるらしく、また加齢によってもビタミンの吸収率は下がるとのことで、こうなるともはや計算不能・・・
ブロッコリーやニンジンなど、一度冷凍するとβ-カロテンやビタミンＣなどが増加したという研究報告も存在します。
なんだかなぁ。
もうね。細かいこと気にしないで、ふだんから好き嫌いなく何でも食べてりゃいいじゃん！ってことに帰結しそうだ。
（ビタミン剤のビタミン含有量が異常に多いのは吸収率が低いからかな？ SHIBA）
【健康】 知ってるようで知らないビタミンＣ
どうもSHIBAです。
ビタミンＣは数あるビタミンの中でも最もポピュラーなビタミンではないでしょうか。
健康にとって大切なビタミンだということは、誰しもが子供の頃から感じている筈なのに、実のところ、ビタミンＣがどんなビタミンなのか。よく理解されていないのが現実。
またよく誤解されやすいビタミンでもあります。
例えば「色」や「味」
ビタミンＣのことを「黄色くて酸っぱいもの」だと思っている人はかなり多いはず。
実際は白くてほとんど味がしないそうな。
ビタミンＣを含む食品の多くが酸っぱいのは、それはクエン酸によるもので、すべてはレモンなど柑橘類を連想させるための演出だということになるのかな。
『【健康】 「レモン○○個分のビタミンＣ」の真実』 参照
さて、ビタミンＣが持つ健康面、栄養面での作用についてですが、
実に色々な機能があるビタミンでして、ざっくり大別すると
・抗酸化ビタミン
・疲労回復ビタミン
・美容ビタミン
に分けられるのではないでしょうか。
【抗酸化ビタミン】
ビタミンＣの化学名はアスコルビン酸といい、生体内の酸化還元反応に関与しています。
酸化と還元を分かりやすく言うと、ある分子のＯ（酸素原子）が増えたりＨ（水素原子）が減ることを酸化、逆にＨが増えたりＯが減ったりすることを還元といいます。
例えば物が燃える時に酸素が必要ですが、その可燃物と酸素が結合することで燃えることが酸化です。
ビタミンＣには酸化型と還元型とがあり、還元型が酸化型に変換される際、Ｈ（水素原子）が減るわけですが、その放出された水素が活性酸素などの還元に働き、これにより抗酸化作用を発揮しています。
活性酸素は細胞を傷つけ動脈硬化やがんを引き起こしますが、水素が酸素と結合すると水（Ｈ2Ｏ）になっちゃうでしょ。
こうしてビタミンＣは体内の細胞を活性酸素から守ってくれるありがたい存在なんです。
同じ抗酸化作用を持つビタミンにはビタミンＥがありますが、
ビタミンＣには、細胞膜を活性酸素から守るため身代わりに酸化してしまったビタミンＥを還元し修復する作用もあります。
『【健康】 間食にはアーモンドがおすすめ』 参照
還元されたビタミンＥは再び抗酸化作用をする事ができるというから、ビタミンＣとＥはまるでゴールデンコンビです。
だからＣとＥは一緒に摂取すると良いと言われています。
また、最近「ビタミンＣは風邪予防にはならない」という研究結果が出ました。
ビタミンＣは風邪予防になると思っている人は多いはずなので、これまでの通説をひっくり返すような発表です。
「風邪にはビタミンＣの大量摂取が効く」と唱えたポーリング氏がノーベル賞を受賞しているんですからね。これは嘘だったという事になるんでしょうか。
まあ、僕が思うにビタミンＣが持つ抗酸化作用、
これを考えると風邪にかかった時に抗酸化力が役立つとは思うけど、それは病原体が体内に侵入してきて始めて作用するものですからね。
通常は最初に病原体が侵入してきて感染するのは喉ですよね。喉にビタミンＣが待機しているわけじゃない。
だから予防には意味が無いかもしれないけど、感染後にはビタミンＣの抗酸化作用は役に立つと思いますよ。
インフルエンザワクチンだって、ワクチンをしたからといって感染しないわけではありません。だけど感染しても重症化しない。それと同じですよ。
【疲労回復ビタミン】
ビタミンＣの抗酸化作用と同じくらい大きな役割が疲労回復。特にストレスに対する疲労回復。
ヒトはストレスを感じると、生体防御反応として副腎からホルモン（アドレナリン、ノルアドレナリン、コルチゾール）を生成し、 身体がストレスに対抗できる状態を作り出します。
この副腎ホルモンの生成にビタミンＣが必須であり、また大量に消費されます。
ビタミンＣが欠乏していると、副腎ホルモンを十分に作れないのでストレスに対応できず疲労してしまいます。
だからストレスを感じたらビタミンＣ、ストレスを感じるたびにビタミンＣ、そうやって意識的にコマめに補給したいものです。
【美容ビタミン】
これは言わずもがな、ビタミンＣがコラーゲンの生成に関与しているからそう呼ばれているわけでして。
コラーゲンはタンパク質（アミノ酸）から合成されるので、美容のためにコラーゲンを手に入れたいなら、直接コラーゲンを摂取するのではなく、良質なタンパク質とビタミンＣを一緒に摂取することが望ましいです。
『【美容】 コラーゲンの噂 ホントとウソ（前編）』 参照
『【美容】 コラーゲンの噂 ホントとウソ（後編）』 参照
また、喫煙者は特にビタミンＣを消費しますから、より多く摂取する必要があります。
喫煙による活性酸素が細胞を傷つけます。
『【健康】 タバコが怖い本当の理由』 参照
喫煙者で肌荒れが酷い方はビタミンＣが不足している可能性が考えられます。
※追記
ヒト、サル、モルモットなど一部の動物では、ビタミンＣは合成できないので食べ物から摂取する必要があります。
つまりこれは、例えばライオンは肉しか食べなくてもビタミンＣ不足になることはない・・・ということ。
なお、ビタミンＣの吸収率についてはこちら
『【健康】 ビタミンを効率良く消化吸収するには』 参照
（元気ハツラツ！ビタミンＣ！ SHIBA）
【健康】 カロテノイドって何？
どうもSHIBAです。
カロテノイドは今や機能性成分として注目が高く、健康に好影響をもたらすことが期待されています。
とはいえ、まだまだ研究途上でもあり、よく耳にする名前の成分ではありますが、イマイチどんな成分なのか理解されていないのも事実です。
カロテンというのはまあ、簡単に言えば動植物に含まれる色素のこと。
植物は光合成するために光を浴びる必要があるわけですが、それと同時に紫外線から身を守らなければなりません。
カロテノイドは光に対する保護機能があり、それはつまり紫外線によって発生する活性酸素の一部を消去する性質（抗酸化作用）を持っています。
我々はその植物を摂取することでカロテノイドを得ています。
カロテノイドには様々な種類があり、それによって色や効果に違いがありますが、
一般的に色の濃いものはそのぶん抗酸化力が強いとされています。
一応、代表的なカロテノイドを紹介しておきましょうか。
カロテノイドには大きくカロテン類とキサントフィル類に分けられます。
【カロテン類】
リコピン（赤色）･･･トマト、スイカ、柿
β-カロテン(橙色）･･･にんじん、カボチャ
【キサントフィル類】
クリプトキサンチン（黄橙色）･･･トウモロコシ、みかん、卵黄
アスタキサンチン（赤色）･･･サケ、マス、カニ、エビ
他にもルテインやカプサイシンなど色々なカロテノイドがありますが、ここでは省略します。
ちょっとここで。最近、化粧品などに利用され始めて知られるようになったアスタキサンチンについてお話しします。
カニやエビ、それから鮭の持つ赤色。あれはアスタキサンチンの色素によるものです。
なので鮭の身は赤色ですが、本来は白身魚なんですよ。
アスタキサンチンを含む藻などをエサとして食べるプランクトンを鮭が食べることによって鮭の身も赤くなるんだそうです。
一説では、鮭は産卵するために川を上りますでしょ。その時に身体がボロボロに傷つくので、それに備えるために抗酸化力の強いアスタキサンチンをたくさん摂取するんだとか言われています。
鮭が産卵時に一気に赤くなるのは体内に溜め込んだアスタキサンチンを全開放出しているんでしょうね。
産後に一生を終えるくらいだから、アスタキサンチンの力を使い切っているというか、それだけアスタキサンチンの抗酸化力が凄いのかもしれません。
イクラが赤いのもアスタキサンチンによるもので、ということは鮭の身やイクラを食べれば抗酸化力が身に付くかもしれませんね。
そんなアスタキサンチンよりも抗酸化力が強いとされているのが、トマトなどに含まれるリコピン。
リコピンもアスタキサンチンも、β-カロテンより抗酸化力が強く、活性酸素を消去する速度はリコピン、アスタキサンチン、β－カロテンの順であることが報告されています。
さて、
カロテノイドの中には、体内に取り込まれるとビタミンＡに変換されるものがあります。
このようなカロテノイドを「プロビタミンＡ」といいます。
β-カロテンをはじめ、α-カロテン、γ-カロテン、β-クリプトキサンチン、エキネノンなどが該当します。
これらプロビタミンＡに属するカロテノイドは、ビタミンＡとしての作用、つまり視覚機能や皮膚・粘膜細胞の機能維持などに働きます。
『【健康】 暗闇に目が慣れない人はビタミンＡ不足かも』 参照
ただし、ビタミンＡの吸収率は70～90％であるのに対して、β-カロテンなどのプロビタミンＡの吸収率はそれより低く、
しかもビタミンＡへの変換率は半分ぐらいしかないそうなので、カロテノイドがビタミンＡになるのはごくわずかになってしまいます。
カロテノイドの種類によっても差はありますが、一番ビタミンＡに変換されるβ-カロテンの場合、
１μgのビタミンＡ = 12μgのβ-カロテン
つまり、12μgのβ-カロテンでようやく１μgのビタミンＡに相当する程度なんですね。
しかも、β-カロテンからビタミンＡへの変換は、必要量しか行われないため、β-カロテンの過剰摂取によるビタミンＡ過剰症状は認められないそうなので、どんどん積極的に摂取したいものです。
仮にビタミンＡへ変換されなかった分も、カロテノイドはその持ち前の抗酸化作用が働いてくれますから無駄になることはありません。
カロテノイドもビタミンＥと同様に脂溶性であるため、細胞膜に存在し、活性酸素の消去に働いてくれますよ。
油に溶けやすい脂溶性だということは、油とともに摂取すると吸収率が高まるということ。
相性の良いトマトとオリーブ油の組合わせは、リコピンを効率よく摂取できるという意味でも理にかなっていますね。
（リコピンはビタミンＡにはならないよ SHIBA）
【健康】 ＜最新のニュースから＞ インスリンを抑制する犯人を発見？
健康に気を付けていると、それに関する最新の情報には関心があるものです。
しかも医療や科学の進歩は日々進歩していて、最新の情報で溢れていますから、関心が高くなるのも当然です。
だからといって、
スーパーフードなどと持てはやされている食品を取り上げて
「○○はもう古い！□□を食べて美肌を手に入れろ」的な謳い文句を見ると、
なんだかなぁ。身体に良いものなら古いも新しいも無いだろうに。と思ってしまいます、どうもSHIBAです。
とは言いながらも話題をチェックしてしまったりするんですけどね・・・
実はこんなニュースを見かけたので紹介します。
http://www.yomiuri.co.jp/science/20150611-OYT1T50093.html
読売新聞：インスリン抑制酵素を初特定
これ、凄いニュースですよ。
糖尿病患者にとっては朗報かもしれません。いや朗報でしょう。
インスリンの働きが悪くなるのが糖尿病の症状ですが、
強制的にインスリンの分泌を促しても解決できない場合もあるのがこれまでの問題点でした。
『【健康】 糖尿病最新事情（後編） 運動が糖尿病改善に有効なワケ』 参照
でも、この記事によればインスリンを抑制している犯人を特定できたことになります。
原因をつきとめればそのうち対策法も出てくるでしょう。
つまり、これまで以上に効果的な糖尿病の新薬がいづれ誕生することは間違いないでしょうね。
それがいつになるのかは分かりませんが・・・
それでも血糖値の高い人には期待できるニュースであることには違いありません。
ああ、でもこの新薬。副作用がありますね。
え？
まだどんな薬になるのか知らないのに、なぜ副作用のことが分かるかって？？？
いやいや。簡単でしょ。
だって、この新薬が使えたら誰しも
生活習慣の自己管理努力を怠ってしまうもの・・・
（出来れば薬には頼りたくないものだ SHIBA）
【健康】 暗闇に目が慣れない人はビタミンＡ不足かも
誰しも急な暗闇は何も見えなくなります。
あ、いやいや人生のことを言っているわけではありませんよ。
明るい場所から真っ暗な所に移動した瞬間、何も見えなくなりますが、
しばらくすると目が慣れて少しずつ周りが見えてきますよね。
もしいつまで経っても見えてこないなら、
それはビタミンＡ不足かもしれませんよ・・・
どうもSHIBAです。
ビタミンＡは化学名をレチノールと言い、
視覚機能、上皮細胞の機能維持、成長促進、細胞の増殖･分化の制御、免疫機能の維持など幅広く関与している大事なビタミンです。
なかでも視覚機能について作用することは有名で、
ロドプシン（視紅）の成分として視覚作用には必要不可欠とされています。
というのは、このロドプシンは網膜において光を認識する組織であり、夜間の視力はこの物質のおかげで維持できているんだとか。
なので、ロドプシンの成分であるビタミンＡが不足すると、暗順応がスムーズに行われなくなり、やがて夜盲症（とり目）となるとされています。
夜盲症には先天性も場合もありますが、後天性の場合はだいたいがビタミンＡの不足によるものらしいです（眼底疾患による場合もある）
だから、昔は暗くても目が見えたのに今じゃメガネしないと全然見えなくなったなぁ、と感じている人はビタミンＡが不足している可能性が・・・あ！それ視力が下がっただけです。
ちなみにビタミンＡの作用としては、視覚機能以外では「上皮細胞の機能維持」も重要です。
皮膚や粘膜などの細胞を作るんですね。
風邪予防にうがいが有効なのは、病原菌が最初に感染するのが喉だからで、
粘膜はバリアの役目を果たすことからもビタミンＡの大切さが分かるかと思います。
風邪予防にはビタミンＡ。と言っても過言ではないでしょう。
ビタミンＡはうなぎやレバーに多く含まれます。
牛乳、卵、魚介類など動物性食品に多いのが特徴ですが、
野菜にもβ-カロテンなど体内でビタミンＡに変わるカロテノイドが含まれているものもあります。
『【健康】 カロテノイドって何？』 参照
（女性を見る目は夜盲症 SHIBA）
【健康】 間食にはアーモンドがおすすめ
ナッツ類を多く食べる人ほど死亡率が低いことをご存知でしょうか。
http://apital.asahi.com/article/tsubono/2013112500012.html
朝日新聞：ナッツ類を多く食べるほど総死亡率が低下するという結果
僕は毎日ナッツ類をおやつ代わりに食べています。
なので死亡率は低いと思うが脂肪率は高い、どうもSHIBAです。
ナッツのなかでも特にオススメなのがアーモンド。
スーパーで簡単に手に入りますからね。
いろんな種類がありますが、素焼きの食塩不使用に限ります。
買い忘れた時はスーパーに戻ることさえあります。
これが本当のナッツ・リター（以下自重
アーモンドの魅力は栄養価の高さ。
アーモンドに含まれる脂肪酸はオリーブと同じオレイン酸とリノール酸。
カルシウム・亜鉛・マグネシウム・鉄分などのミネラルも豊富ですが、
何といっても一番の魅力は「ビタミンＥ」の豊富さ。
ナッツ類の中ではもちろん、他の食品と比べてもトップクラスのビタミンＥ含有量を誇ります。
ちなみにアーモンドは素焼きより生の方が良いという話もありますが、
ビタミンＥに関していえば熱で失われるような弱い栄養素ではありませんし、
まず生で食べることの危険性が心配です。
それ以前に素焼きは美味しい。
そこまでして摂取したいビタミンＥの何が良いのかって、
その「抗酸化作用」の強さ。
抗酸化ビタミンと呼ばれるものは他にもありますが、
ビタミンＥの抗酸化力は一番強力なのではないでしょうか。
体内でのエネルギー産生には酸素が大切ですが、その時に微量ながら「活性酸素」が生じます。
この活性酸素が細胞を傷つけ、動脈硬化やがんを引き起こすので、
これらを抑制するためにもビタミンＥなどの抗酸化物質を摂取することが大切です。
特に細胞を覆っている細胞膜が活性酸素によって酸化されるだけで細胞は傷つき、老化やがん細胞化へと発展します。
細胞膜は多価不飽和脂肪酸を高濃度で含んでいますが、ビタミンＥは脂溶性のビタミンなので細胞膜に入り込み活性酸素による酸化をガードしています（ビタミンには水に溶ける水溶性と油に溶ける脂溶性とがある）
身代わりにビタミンＥが酸化することで細胞膜をガードしているといった方がいいかな。
これは同じ抗酸化ビタミンと言われているビタミンＣでは、ビタミンＥと違って水溶性なので同じ真似はできません。
直接細胞膜を警護できるのはビタミンＥならではの作用です。
と一般的には論じられていますけども、本当に細胞膜に入り込んで守っているのかどうかは僕には知りませんけどね・・・
まあ、少なくとも血中を流れているビタミンＥが、コレステロールを酸化から保護して動脈硬化になりにくくしているのは間違いないでしょうね（実際に死亡率が下がるという研究結果があるので）
そんなわけで積極的に食べたくなるアーモンドですが、
ビタミンＥの１日推奨摂取量は7mg（成人男性の場合）と言われています。
アーモンド１粒のビタミンＥ含有量は0.31mgなので、
23粒食すだけで必要な量を摂取できる計算になります。
まあ計算上の数ですからね。
実際にはビタミンＥの吸収率は10～40％とムラがあるので、
何粒食べれば足りるとは言い切れません。
ビタミンＥを過剰に摂り過ぎる過剰症は殆ど無いそうなので、
それはあまり気にする必要はなさそうです。
ただし、カロリーは高く、10粒で60kcalもありますからほどほどに。
食物繊維も豊富で腹持ちが良いので、
おやつ代わりに少しつまむには最適ですよ。
アーモンド以外でおすすめなのが「クルミ」
クルミは「αリノレン酸」を含む唯一のナッツ。
『【健康】 良い油、悪い油、普通の油』 参照
血液にとても良い脂肪酸なので、アーモンドと一緒におすすめです。
（食塩不使用の物を選ぶこと SHIBA）
【健康】 口内炎になったら食べると良いもの
口内炎って痛いだけでなく特に食事の時の不都合なこと。このうえなく不快ですよね。
僕もたびたび悩まされることがあります、どうもSHIBAです。
口内炎はできれば早く治したいもの。
口内炎が出来た時、ふつうはうがいをしっかり行い、薬で治るものですが、
どうせなら食事の時には口内炎に効果があるものを食べたいですよね。
そこで。
口内炎の時に食べると良いと思われるオススメの食べ物は「レバー」
なぜレバーが良いのかといえば、
それはレバーにはビタミンＢ2が豊富だから。
ビタミンＢ2が欠乏すると口内炎を起こすことが多いからです。
気のせいかもしれませんが、口内炎の時にレバーを食べると治りが早いような・・・
レバーのおかげかどうかは分かりませんが。
もちろん、口内炎の原因によっては関係ありませんけどね。
自己診断するのは良くありませんが、診察を受けるほどでもない程度ならとりあえず食べてみると良いですよ。
ちなみにビタミンＢ2の欠乏症には、口内炎の他に皮膚の乾燥や、顔・頭・股・わきなど脂の分泌が多い部分に湿疹を生じる場合があります。
これらの症状も併せておきるようなら、ますますビタミンＢ2不足かもしれません。
で、
レバーは豚、牛、鶏のいずれにもビタミンＢ2が豊富ですが、
５０ｇあたりの含有量はそれぞれ
豚レバー 1.8ｍｇ
牛レバー 1.5ｍｇ
鶏レバー 0.9ｍｇ
と多少の差はあるようです。
ビタミンB2はエネルギー代謝に利用される栄養素なので、
スポーツをしている人は消耗が早いと考えられます。
レバー以外では魚介類（特に青魚）にも多く含まれています。
卵、牛乳、納豆もおすすめ。
口内炎になりやすい人は、ふだんからビタミンＢ2を摂取して予防したいものですね。
（うがいが基本であることは言うまでもなし SHIBA）
【健康】 糖尿病最新事情（後編） 運動が糖尿病改善に有効なワケ
どうもSHIBAです。
繰り返しになりますが、糖尿びょとは肥満や運動不足など何らかの原因でインスリンの働きが弱くなり、血糖を肝臓や筋肉などの細胞に取り込めなくなり慢性的に血糖値が高くなる状態のこと。
『【健康】 糖尿病最新事情（前編） がん細胞の増殖も合併症？』 参照
エネルギー源を必要とする身体の各細胞にブドウ糖（血糖）が取り込められなくなると、
上手く代謝が行われないので、だるくなったり疲れやすくなります。
しかし、そうは言っても人は生きていくためにはエネルギーを消費して活動しなければなりません。
別に運動しなくても基礎代謝は常に行われています。
そこで、ブドウ糖に変わるエネルギーを作り出すための原料となるのが、「脂肪」や「タンパク質」です。
糖尿病になると、インスリンが働かず、ブドウ糖がエネルギー源として使えなくなるので、次第に脂肪細胞も筋肉も分解して利用され、その結果として痩せていきます。
肥満になると糖尿病になりやすくなり、糖尿病になると痩せていくのはこういう理由によります。
さて、
生活習慣で改善するには食事と運動が基本となるのは言うまでもありません。
食事に関してはカロリーを抑えたり、よく噛むこと、それから食べる順番に気を使うだけでも効果がありますが、
最近の研究ではインスリンの分泌には腸内細菌の活躍による影響が大きいことが分かっています。
腸内細菌でもとりわけ善玉菌には食物繊維などをエサとし、発酵することでインスリンの分泌を促進する作用があることが知られています。
『【健康】 インスリン分泌を促す腸内細菌たち（前編）』 参照
『【健康】 インスリン分泌を促す腸内細菌たち（後編）』 参照
・・・が、しかし！
インスリンの分泌を促進するだけでは不十分な場合があります。
それは同じ糖尿病でも、インスリンが働かない理由として「インスリンの分泌が弱い」場合だけではなく「インスリンの効きが悪い」場合もがあるからです
血中を流れるインスリンが、ブドウ糖を必要とする細胞のインスリン受容体と結合することでブドウ糖が摂り込まれます（血糖値が下がる）
効きが悪いということは「インスリンとインスリン受容体が上手く結合できない」という意味になります。
つまりインスリンの分泌量が足りていても作用しないので血糖値は下がりません。
そこで重要になってくるのが「運動」です。
運動により積極的にブドウ糖をエネルギー源として消費してしまおうというわけです。
しかし、冒頭に書いたように、エネルギー源としてブドウ糖が利用できないのが糖尿病なので、
運動をしても「脂肪」と「タンパク質」ばかり消費するのではないか？
という疑問があるかもしれません。
確かにね、インスリンが働いているのであれば筋肉をつけて基礎代謝力を上げるという意味で予防になるのは理解できるが、インスリンが働かないんじゃあ・・・
分かる分かる、その気持ち。僕も最初はそう思っていました。
でも実際は運動をすることで筋肉が減ってしまう…なんてことはありません。
ちゃんと筋肉がつきます。
実は！
筋肉にはインスリンとは関係なく、糖の調節機能があるんです。
筋肉には「ＡＭＰキナーゼ」という酵素が存在していて、
この酵素が活性化されることによりブドウ糖の取り込みが行われることが分かっております。
このように、運動によるＡＭＰキナーゼ活性化のブドウ糖取り込みは、インスリンの働きに依存しません。
なのでインスリンの効きが悪い状況下においては運動が血糖を下げる有効な手段となるんですね。
現在、糖尿病の治療薬メトホルミンはＡＭＰキナーゼを活性化し、血糖降下作用を発揮しています。
糖尿病の改善に遅すぎるということはない・・・ということですね。
（ときどき運動不必要説を見かけるけど全く納得できない SHIBA）
